sábado, febrero 28

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MAS DE PANADERIAS



Desde la capital del Big-ben, nuestro estimado amigo Tata Carballo nos amplia la relación de panaderías que existían en Santiago.



. La Angelita de Manolo Carballo calle 11 e/ 14 y 16


. La Nueva de José Méndez calle 13 e/2y 0 (al costado del bar Royalty)


. La Lolita calle 5 e/6 Originalmente de Pedro Martínez (Padre de Pan de Burro)´

luego paso a manos de Ramón Fariego


. La Zaguera c/ 7 esq. 2 interior. de Feliz Díaz o Gutiérrez


. Panadería de los Santos calle 15 e/ 2 y 0 interior


. Panadería donde trabajaban los Herrería y los Landín calle 15 e/ 12 y 14


. Existió una poco tiempo en la calle 17 e/ 8 y 10 al costado del Taller de

bicicletas de Pinin.
Gracias a Tata

La PIZZA ,una desconocida.






Hoy en consideración a los mensajes que nos llegan daremos un pequeño pero muy pequeño respiro a los santiagueros "más antiguos" sin que ello sirva de precedente, para hablar de una comida o plato, que por razones de todos conocidas y que no entramos a valorar porque no es nuestro propósito, llego a nuestras vidas en el Santiago más reciente. Para cualquier santiaguero comer una pizza representaba la necesidad de desplazarse hasta el centro de la capital y degustar con placer las pizzas de La Romanita o el Montecatini. Sin embargo hacia la década de los 70 las pizzerias proliferaron por toda la ciudad y Santiago no quedo al margen. La pizzeria de la Doblevia se convirtió en un lugar preferido por todos nosotros en busca de nuevos sabores y comidas nada habituales en nuestras casas hasta ese momento.


La pizza representa hoy en día un alimento de masas, y en el rincón más lejano del mundo la puedes encontrar, por lo que ir a Nápoles en Italia ya es historia, es precisamente en esta ciudad donde encontramos extraoficialmente la primera pizzeria que data de 1830, de aquí el nombre de la clásica pizza napolitana. No es hasta 1895 que la pizza llega a los Estados Unidos de la mano de un emigrante italiano Genaro Lombardi dueño de la primera pizzeria de Nueva York.


Según el nuevo diccionario de la lengua italiana la palabra pizza proviene del antiguo alemán bizzopizzo que significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica"un pequeño pan redondo y tierno" típico de los pueblos lombardos. Sin embargo hay estudios que demuestran que ya los egipcios preparaban un pan redondo y plano al que añadían especias y condimentos. Es también conocido que un alimento similar a lo que hoy conocemos, era el sustento de las clases mas humildes, de una buena parte de los pueblos bañados por el mar Mediterraneo.


Las pizzas siguen un proceso de elaboración muy similar en todos los lugares, adecuándose a gustos y hábitos de ingredientes particulares, sin embargo en mi opinión muy personal y después de alguna que otra experiencia, no he sido capaz de encontrar una pizza igual a las de la Doblevia, o de cualquier pizzeria de la Habana.


Aquí a 8000 kilómetros de mi pueblo y gracias a un buen amigo Miguel y una buena amiga Carmen; cubano el, española ella he vuelto a probar una pizza que mucho tiene que ver con la nuestra. Miguel panadero de profesión, tiene el don de hacerlas con la misma textura y sabor que tengo en el recuerdo.


Miguel me ha dado la receta y hoy la comparto con ustedes, es un plato que perfectamente podemos preparar en casa y da mucho juego su elaboración, donde participamos todos hasta los más pequeños, siempre dispuestos para añadirle sus ingredientes preferidos.


Gracias a Miguel y a Carmen por vuestra colaboración a este humilde mundo de la cocina santiaguera.


RECETA
Ingredientes.
. harina de trigo
. aceite ( una taza de café pequeña)
. agua
. sal
. levadura
Procedimiento.
En medio litro de agua ir echando harina hasta formar una masa homogenea a la que ponemos el aceite y la sal. Previamente mezclar la levadura con un poco de agua caliente y añadirla a la mezcla. Amasar y dejarla reposar durante 30 minutos, después la estiramos con el rodillo y ponerla en un molde estilo bandeja. Una vez que la masa esta en el molde la cubrimos con tomate frito y queso rallado mozarella y los ingredientes que son de vuestro gusto e imaginación,
Precalentar el horno y dejarla hornear aproximadamente 30 minutos.

viernes, febrero 27

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Como pensábamos, Arsenio Alemán participaría en estas pequeñas cosas de nuestra cocina con la sabiduría y excelencia de sus recuerdos. Arsenio y su familia son parte de nuestra vida y nuestra historia.
Arsenio dijo.
Al tratar de dar respuesta a la pregunta que si sabíamos quienes hacían buenos dulces de guayaba en Santiago me vienen a la mente dos personas; Augusto y Bellita , que residían en la calle 11 entre 2 y 4, mucho más pegado a 2, entre la casa en que residía Leobaldo González y el Dr. Juan García Roura.
Bellita y Augusto fueron excelentes personas , muy humildes, muy trabajadores y muy decentes y honestos. Un matrimonio dedicado a laboral por cuenta propia (como se diría hoy en Cuba) y eran dulceros de dulces caseros ( y lo escribo así con toda la intención) y de que calidad de dulces. No solo los de Guayaba, sino también de coco, o de frutabomba. Muchas personas en Santiago adquirían de Augusto y Bellita sus dulces para disponer del postre casero después de las comidas . Coco y frutabomba en almíbar, mermelada de guayaba.....En fin.


No era una industria. yo creo que no alcanzaba ni siquiera la categoría que muchos usamos de "chinchal". Era mas bien una producción artesanal, de la cual vivían ambos, hecha con mucho amor y dedicación, en una pequeña cocina de aquella humilde casita de la calle 11.


A resulta de la fabricación de esos exquisitos dulces- que de recordarlos se me hace la boca agua-Augusto condensaba el vapor de agua y comercializaba agua destilada, la cual distribuía en botellones de cristal, de los que se utilizaban entonces para el agua mineral de los manantiales de La Cotorra o Santa Helena, que se echaba al hombro y que tenían como destino algunas de las farmacias de Santiago, entre ellas las del Dr. Juan Fina


Sirvan estas pequeñas lineas para honrar la memoria de esos humildes santiagueros que tantas delicias supieron proporcionarnos con sus dulces caseros.


Invito a Ismael Balido, que vivió tan cerca de Augusto y Bellita a relatar también sus impresiones sobre ellos.


Otro fabricante de dulces fue Florentino Díaz de Noda, más conocido como Florentino el del coquito. Florentino tenia una instalación fabril en la calle 15 entre 6 y 8, en la cual fabricaba el famoso boniatillo de Santiago y donde encontraban el sustento diario más de una familia santiaguera. Algo exquisito, que desde que cerraron su fábrica no hemos vuelto a comer algo parecido. También fabricaba turrón de cocos y coco acaramelado.


Especial eran los "coquitos amelcochados" ( conocidos popularmente como "mojón de negro" cuando eran de color prieto y "mojón de blanco"cuando eran de este color) , fundamentalmente por el formato de fabricación. y que hacían las delicias no solo de santiagueros sino de muchos cubanos, pues las producciones de Florentino se distribuían por toda la Isla.


Y para terminar, poniendo aparte los dulces de La Dominica, quiero recordar a otro dulcero del municipio, radicado en la calle Panadero No.43 del Barrio de Rincón apedillado Alfonso. El viejo Alfonso y su hijo Sedo, dulceros por excelencia tenían como presentación los dulces almibarados tales como la panetela borracha, los cabezotes, los capuchinos, amén de tartaletas , dulces de panetela con crema y frutas , cakes. etc.
A ellos todo nuestro respeto y reconocimiento, por habernos alegrado la existencia de nuestros años de infancia y adolescencia.

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Las Croquetas de la Dominica

El 27 de febrero de 2009 hace casi un año nuestro querido Ismael Balido nos enviaba este comentario para Cocina Santiaguera. Donde estes viejo, siempre estaras junto a nosotros.
Nuestro estimado y gran amigo Ismael Balido, conocedor a profundidad de las intríngulis de nuestro pueblo y demostrado fiel amante de nuestra historia nos cuenta cosas muy interesantes sobre las famosas croquetas.

Gracias Ismael, todos los Santiagueros tenemos que estar orgullosos de personas que como tu hacen posible soñar con un tiempo mejor para todos nosotros.

Ismael dijo.

Debido a los años que tengo y gracias a Dios, puedo contar que al contrario de lo que se pueda pensar no fue la familia Ángulo la que comenzó a hacer las famosas croquetas, sino que fue en la época en que los hermanos Rodríguez, José y Manuel españoles ambos, eran los propietarios de ese comercio. José Rodríguez se caso con una santiaguera de apellido Blancas con la que tuvo dos hijos Carmina y Fernando, ambos ya fallecidos. En la Dominica se hacían los mejores sandwiches y se vendían a más velocidad que la que José que era el lunchero podía hacerlos, José era muy rápido trabajando y nunca tocaba nada con sus manos pues con tenedor y cuchillo los armaba. Era también muy buena dulcería , donde trabajaba un dulcero llamado Fruto , un español casado con una señora española llamada Ramona y que tenía una hija llamada Rosita. Ellos vivían en la calle 10 frente al parque José Marti por el lado de la oficina de correos y telégrafos . Como habían lazos de amistad entre la familia de Fruto y la nuestra yo pasaba detrás donde estaba el horno de la dulcería y Fruto me regalaba los recortes de las panetelas borrachas y de los cakes que se hacían . Pero bueno volviendo al tema de las croquetas por aquel entonces trabajaba un joven de apellido Arrascaeta y fue este joven quien comenzó a hacer las croquetas que después se hicieron tan famosas. En la carnicería de mi tío Miguel Ángel León , que estaba situada en la calle 6 esquina con 9 , se molían las carnes con las que se elaboraban las croquetas , consistiendo en todos los principios y finales de mortadelas, jamones,pierna de puerco asadas etc.etc. Todo esto se mezclaba proporcionalmente con carne de res picada. (comentario textual de Ismael).
Pero no puedo terminar este comentario si honrar a quien se lo merece, pues las croquetas con las que nos obsequió en nuestro viaje a Gijón el año pasado , fue una pena comérselas pues estaban de exposición . al igual que las otras delicias con la que nos regalo el paladar y me estoy refiriendo a Rosa con la que Giraldo adorno el perfumado jardín de su vida

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Ampliamos conocimientos sobre las Croquetas de la Dominica

Desde Inglaterra la estimada familia Carballo, dedicada toda su vida al sector gastronómico en Santiago corrobora la interesante historia de Ismael Balido sobre el origen de las famosas croquetas de la Dominica y añaden:

Mi padre contrato a Reynaldo Arrascaeta y Echegarrua, cocinero residente en Santiago y natural de las Guasimas quien puede estar aun trabajando en CUBAVET "La Pintadilla" de siempre.

Con la incorporación de Reynaldo la calidad de nuestras ofertas fue superior y trajo más clientela, favoreciendo el negocio familiar,

Efectivamente la mezcla de la masa es como explico Balido y recuerdo que la tapaba con un paño de tela de saco de trigo, añadiéndole Clavo de Olor, con ello la masa absorbía los aromas de las especies, después la dejaba reposar un tiempo hasta que formaba las croquetas.

jueves, febrero 26

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Desde Santiago de las Vegas nos llega este comentario de Arsenio Alemán, a quien damos la bienvenida a este pequeño Rincón de la Cocina Santiaguera, que de seguro se repetirá y como nos tiene acostumbrados con información de primera mano y siempre muy valiosa.

Gracias Arsenio.

Arsenio dijo:

En Santiago de las Vegas existían varias panaderías de las que recuerdo las siguientes:

La Panadería de Méndez, situada en la calle 13 entre Cero y 2 (en la Cruz Verde)

La Panadería de Jesuza, situada en la calle 9 entre 2 y 4

La Panadería de Ramón Fanego, situada en la calle 5 entre 4 y 6

La Panadería de Ceres, situada en la calle 13

Todas estas panaderías hacían diversos tipos de pan: criollo o de flauta como se le conocía, palitroques, pan de gloria, galletas de sal, coscorrones, pan de rosetas, pan de bolo de dos "kilos"(centavos) y la calidad de sus producciones era incuestionablemente MUY BUENA.

El pan se entregaba en el mostrador envuelto en papel de china y mayoritariamente siempre estaba caliente, acabadito de hacer. El despacho comenzaba desde hora bien tempranas en la madrugada, o sea, a las 4 o 5 de la mañana, comenzaban a salir las primeras hornadas.

Las panaderías también ponían a disposición de la población sus hornos ( que funcionaban con leña) para asar el consabido lechón con motivo de las navidades, el bautizo o el matrimonio de cualquier santiaguero y a precios sumamente módicos. No se especulaba con ese servicio.

Guayaba, aroma inconfundible.




La guayaba es la más indiscreta de las frutas, a pesar de que muchos la consideran la reina indiscutible por su sabor, aroma y contenido nutricional. Es tan orgullosa que su presencia en la cocina es delatada por ella misma, no hace falta ser muy hábil con el sentido del olfato para asegurar vehemente que se esta haciendo dulce de guayaba.

Caminar por las calles de Santiago y saber quien estaba haciendo mermelada o casquitos de guayaba era pan comido y no hacían falta los servicios del afamado investigador Colombo para descubrirlo . Como pasaba con el Aguacate en muchas de nuestras casas teníamos una mata de guayaba, de aquella que llamaban cotorrera pero que era pura almíbar o de la guayaba del Perú, con su forma de pera característica pero un poco menos dulce. Es reseñable destacar que la guayaba es la fruta que contiene más vitaminas diferentes y es comparable con la naranja en cuanto a la vitamina C se refiere, estando demostrado que tiene la peculiaridad que sus vitaminas tienen bajo nivel de degradación cuando se someten a la cocción.

La mermelada de guayaba, los casquitos y los famosos pastelitos de guayaba formaron parte indiscutibles de nuestras vidas, merendar pan con guayaba era todo un clásico cuando regresabamos del colegio y el hambre hacia ronronear a nuestro estómago.

Ha sido la guayaba fuente de inspiración de escritores, músicos y poetas, Quien no recuerda aquel estribillo de Ruben Blades en su canción "Buscando Guayaba"... buscando guayaba ando yo que tenga sabor que tenga mendo. O aquel libro descriptivo del Premio Nobel Grabiel Garcia Márquez "El olor de la Guayaba".

Hoy recordamos a los casquitos de guayaba que solos o con queso blanco, eran sin lugar a dudas uno de nuestros postres preferidos.

RECETA

Se emplean guayabas maduras preferible cotorreras; se pelan, se lavan bien, se parten por la mitad y se les saca bien la pulpa; se salcochan los cascos hasta que estén blandos. Se sacan del agua y se mide esta y se echa de azúcar la mitad del número de tazas de agua ; se hace un almíbar y una vez clarificada se enfría; se agregan los cascos también fríos y se cocinan hasta que tengan buen punto.


¿ Se hacían mermeladas o casquitos de Guayaba en su casa de Santiago?

¿ Había en el pueblo alguien que los hiciera especiales?

Comparta sus recuerdos

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por Alida del Amo

En mi modesta opinión, los mejores helados y sus correspondientes barquillos que había en Santiago de Las Vegas eran los de la Heladería de Valiente en la calle 11 entre 4 y 6, al lado de los salones del Centro de Instrucción y Recreo, mis preferidos eran los de tamarindo, guanábana y mamey. En nuestra casa no teníamos sorbetera pero si en la finca de Encinosa en el Cacahual donde hacíamos helado de vainilla... el helado es algo especial para nosotros por el clima cálido que teníamos en nuestra querida Cuba.

Helados, maravilla de la creación.




No hemos podido evitar la tentación de compartir con ustedes una grata experiencia. Hoy en la mañana en la entrada del colegio de mi hijo pequeño, Loly Serapio madre de José un compañerito de mi hijo me entrega un sobre con fotos antiguas de su familia en Cuba, quienes residían en Palatino. Loly seguidora del proyecto de Santiago de las Vegas en linea y de la Cocina santiaguera , nació en la Habana pero regreso con sus padres a España muy pequeña pero sigue disfrutando de la cocina de su madre quien aun recuerda nuestras mejores recetas. Entre las fotos estaba la de su abuelo Salvador Gine(foto expuesta) en su puesto de venta de helados Guarina.



Lo anterior nos da pie a recordar los helados que teníamos en Cuba, que históricamente han tenido una calidad extraordinaria. En Santiago consumiamos mucho helado, y me aflora el tintineo del carro de venta ambulante que se movía por el pueblo. Abusando de la memoria recuerdo la sorbetera de madera de mi tía Emela que aun de vez en cuando utilizaban, aunque ya era un artilugio prehistórico.


Nuestro clima favorece el consumo de helados y es un postre o una merienda envidiable, que resulta un alimento excelente por el aporte de calcio y vitaminas que contiene la leche, siempre y cuando lo hagamos con moderación.


La historia del helado se remonta a siglos de historia, se cree que ya los romanos hacían sus pinitos mezclando nieve, miel y frutas aunque hay estudios que evidencian que los Chinos disfrutaban de algo similar siglos atrás.


¿ Donde se vendían los mejores helados en Santiago?


¿ Cuales eran sus preferidos?


¿ Había sorbetera en su casa?


Esperamos su amable aportación.

miércoles, febrero 25

El pan de cada día




Por mucho esmero que pongamos en la elaboración de las comidas hay un detalle que no depende de nuestras manos y es el pan que tengamos en nuestra mesa. Ya sea en el desayuno o en la comida un pan bueno o malo puede ser decisivo.


En Santiago recordamos la existencia de varias panaderías, sin poder precisar su ubicación, pero con la seguridad que era de buena calidad. Aquellas flautas de pan de manteca, los cangrejitos, el pan de gloria, las galletas saladas grandes y los palitroques deleitaban nuestra mesa. El aroma de la cocción era algo indescriptible en una mañana cualquiera cuando pasábamos cerca de una panadería.

Durante mucho tiempo el pan ha constituido el alimento básico de muchas culturas. Fueron los egipcios los descubridores del proceso de fermentación con la cual el pan mejoro su presentación y sabor. Formo parte importante de la alimentación del imperio romano, donde tuvo su propia diosa Ceres, origen posterior del nombre cereales.
En el último cuarto del siglo XX como parte de la cultura de adelgazamiento, el pan tuvo muchos detractores que lo situaban como culpable de engordar y le achacaban un pobre valor nutricional. Esta tendencia ha cambiado en los últimos años y su nivel de consumo ha aumentado, convencidos quizás en que el pan por si solo no engorda, si no más bien lo que le pongamos dentro.
El pan es una fuente de energía considerable dada su riqueza en hidratos de carbono de muy fácil asimilación y de pronta respuesta, lo que permite cubrir rápidamente las necesidades del organismo, muy recomendable para niños y jóvenes o deportistas, consumidores natos de mucha energía.
La elaboración del pan, se puede realizar a partir de diferentes harinas como son: el centeno, el maíz y el trigo siendo esta última la de mayor uso.
¿ Recuerda usted las panaderías que habían en Santiago?
¿ Quien hacia el mejor pan?
Esperamos por usted para ampliar nuestros conocimientos.

martes, febrero 24

Croquetas



Hablar de cocina en Santiago de las Vegas sin mencionar las croquetas de la Dominica es un sacrilegio monumental, crecimos escuchando lo buenas que eran. ¿ Cual era el secreto? lo desconocemos, quizás alguien tenga información y la quiera compartir.
De momento, a manera de consuelo damos la receta de como hacer unas croquetas de carne de res o de puerco que desde el mismo Santiago nos envían.
Ingredientes. ( aprox. 16 a 20 croquetas, depende del tamaño)
. libra y media de carne
. una cebolla mediana
. migajón de pan
. leche
. sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
La carne se cocina en el caldo. Se pica en la máquina con la cebolla. Después se le agrega el migajón de un cuarto de libra de pan mojado con leche y bien exprimido, se le añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se une todo bien, se cocina esta masa en la sartén revolviéndola, seguido, hasta que esté seca y cocinada, y entonces se extiende en una fuente para que se enfríe. Cuando esta masa esté fría se forman las croquetas, se envuelven en pan rallado, luego en huevo y otra vez en pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. También se puede utilizar para elaborar estas croquetas carne asada que haya sobrado de la víspera, la que se pasa por la máquina y ya pasada se hace como las anteriores.
Esperamos por sus recuerdos de La Dominica y sus croquetas.

sábado, febrero 21

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Estimada amiga Alina Martínez

El solo leer tu comentario provoca sensaciones de hambre de lo nuestro y más autentico. Rincón Criollo era como nuestra segunda casa, solamente el ambiente que lo rodeaba ya era un placer y la atención siempre fue exquisita. Esperamos por la participación de Cosuelito tu mama que es muy buena en la cocina, recuerdo sus croquetas.

Saludos

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Le damos la bienvenida a Cocina Santiaguera a Gisela Abreú, tienes mucha razón cuando dices que la pizzas de la Pizzeria de la Doblevia estaban muy buenas. Te confieso Gisela que nunca he podido encontrar una pizza con aquella textura y sabor y no es chovinismo. Ninguna de las que ofrecen las distintas cadenas que existen se me parecen a las nuestras, ni en la mismísima Italia te la encuentras. Tengo un amigo cubano Miguel que es panadero de profesión y de vez en cuando nos invita a comer pizza a lo cubano, Es muy bueno haciendo la masa y le quedan parecidas, aunque hay algo y puede ser el tomate que no le da el punto final,

Gracias Gisela

El vino y la cocina


La cocina y el vino mantienen una relación sutil como un matrimonio bien llevado, donde cada uno tiene su espacio pero convergen en el punto necesario, siendo en este caso la mesa.
Mis recuerdos no llegan a definir concretamente el consumo que hacíamos los santiagueros y cubanos en general del vino, solo me aflora el vino seco de la abuela para cocinar y aquella Viña dulce que utilizaba para tomarse una yema cruda. Si creo recordar que en fechas festivas como noche buena o fin de año alguna que otra botella perdía el fondo.
La vid productora de vino, data de hace 8000 años, en cuanto a la prueba más antigua del consumo de uvas como fruta pertenece a la edad neolítica, período en que los hombres vivían, sobre todo a orillas de los grandes ríos. La viticultura moderna comenzó en el momento que se cultivaron vides, teniendo su primer desarrollo en el antiguo Egipto y Grecia.
Son los romanos y sus legiones los que difunden el consumo de vino por toda Europa, siendo Francia, España y la propia Italia quienes en la actualidad producen los vinos de mejor calidad, sin restar importancia a zonas de Norte y Sur América donde se obtienen vinos muy apreciados.
En la calidad del vino intervienen muchos factores; climáticos, de suelo y en especial el tipo o variedad de uva empleada. Su clasificación comprende un conglomerado de parámetros que hacen de ello una verdadera ciencia. Los etnólogos trabajan incansablemente en la producción de nuevos y mejores vinos.
Existe una palabra mágica en la relación del vino y la cocina y es el "merinaje", que no es más que la relación del tipo de alimento a consumir y el vino que le viene mejor. Se recomienda para carnes rojas y otras el vino tinto y para pescados o mariscos el vino blanco aunque al final determina el gusto de cada cual.
El vino como tal es considerado como un alimento más, siempre y cuando se beba con moderación y los galenos lo recomiendan por su valor digestivo y regulador del riego sanguíneo.
Si recuerda usted que vinos consumiamos en Santiago, si tiene alguna experiencia en relación a ello no dude en decirlo, fuese interesante.

viernes, febrero 20

Rey por derecho propio


Una cocina sin un huevo no es cocina. Al margen de su valor proteico y contenido de vitaminas el huevo representa en la cocina a ese jugador de pelota versátil, que todo director de equipo quiere tener. Por si solo ya tiene un nombre , pero esta presente en una gran mayoría de platos como jugador necesario aunque su presencia pase por alto.
La calidad interna del huevo depende de varios factores, alimentación de las aves, etc. Pero ese es un tema para los científicos. Lo que centra nuestra atención sin lugar a dudas es su color externo y su procedencia. Preferimos por regla general a los huevos morenos y que provengan del patio de la casa. En Santiago era habitual tener nuestras gallinas ponedoras en el patio de casa o estábamos confiados en que el vecino nos regalara alguno. Algo cierto. es que el color de las yemas no tenia nada que ver con los huevos de granjas, y encima de un arroz blanco son mucho mas presentables.
Se me hace obligatorio al tocar este tema compartir con ustedes una experiencia vivida con un amigo muy querido por todos nosotros, Ismael Balido, que en alguna otra ocasión he comentado. Durante su visita al Principado de Asturias el pasado verano, este buen hombre y yo entramos en una pequeña tienda de comestibles y mientras esperábamos que nos despacharan lo observe mirando para la misma cesta que aparece en la foto. Con su voz firme y educada pregunto ¿ y estos huevos de donde son?. La señora sorprendida le responde ¡de casa, son de casa!. Púes yo quiero, respondió. Al salir, Ismael me confiesa que hacia años que no veía huevos tan frescos y con aquel color, y estado natural. Lo anterior dio al traste con el fricasé de pollo que teníamos y fue inevitable comer arroz blanco con huevo frito del patio.
¿ Tenia usted gallinas en su patio de Santiago?. ¿ Sabe usted freír un huevo?. Esperamos su colaboración

La Reina de la Cocina Española




La cocina española es variada, abundante y exquisita, varía según la región y época del año. Pero hay un plato que esta presente en todo lugar y en todo momento.

Utilizando los ingredientes más básicos de la cocina, los españoles hacen de su Tortilla un verdadero espectáculo culinario. Es una tradición en muchos pueblos efectuar concursos para seleccionar quien hace la mejor Tortilla. Sobre la base principal o mas clásica se pueden añadir todo tipo de productos, desde chorizo hasta vegetales pero todas como afirman ellos "prestan por la vida". Desde el más sencillo hasta el más lujoso restaurante te pueden servir la más suculenta tortilla o simplemente te la ofrecen como pincho o tapa para acompañar la bebida.

En el ámbito familiar es también frecuente hacerla, sobre todo en momentos de ocio que es cuando más se disfruta. Es justo decir y aunque me duela el amor propio que nuestra tortilla nada tiene que ver con esta o nos enseñaron mal o no fuimos buenos discípulos.

Hoy les ofrezco con la colaboración de Rosa Fernández Velasco la receta de una auténtica tortilla de papas.

Tortilla de papas(patatas)



Ingredientes para 4 personas:

3/4 de Kilo de papas( aprox. 2 libras)
1/2 cebolla grande
6 huevos
sal
aceite

Preparación
. Cortar las patatas peladas en rodajas finas
. se sazonan con sal al gusto
. se ponen a freír a fuego moderado en bastante aceite (no se pueden freír del todo o dorar hay que dejarlas en ese punto a medio freír pero ya blandas.
. cuando llevan un tiempo friendo añadir la cebolla bien picadita.
. batir los huevos
. sacar del sartén las papas y las cebollas y escurrirlas en un colador para que pierdan el aceite.
.en un sartén no muy profundo echar un chorrito de aceite
. aplastar bien toda la papa con el huevo para que se mezcle bien
echar todo en la sartén y cocinar a fuego moderado
.cuando vemos que cuaja darle vueltas con el auxilio de un plato o tapa de cazuela
.darle tantas vueltas sean necesarias hasta que veamos que esta consistente por ambos lados
. dejar refrescar un rato

Les recomiendo encarecidamente que la hagan esta buenísima

Si usted tiene recuerdos de como la hacían en su casa de Santiago o si la comió en algún lugar cuentenos su experiencia.

QUE LA DISFRUTEN

.

jueves, febrero 19

DESDE LONDRES

Desde el majestuoso Londres nos llega de las manos de Evelio y Tata Carballo la primera receta Santiaguera, que a decir verdad promete mucho.

Como familia cuya linea de negocio fue la Gastronomía, damos una cordial bienvenida a esta nueva sección de " La Cocina Santiaguera". Nuestro primer aporte seria un rico plato que hacia mi Abuela materna ( Inocencia Hernández Avila, alias "Cuca".

El "Pionono"

Abuela lo hacia friendo largas tajadas de plátano macho maduro y frito, por otro lado preparaba un sabroso "Picadillo a la Habanera", ambas cosas listas doblaba la lasca del plátano maduro frito dándole forma cónica, lo afirmaba con un palillo de dientes de madera y rellenaba este receptáculo formado con el plátano con el picadillo. Luego esto se pasaba por huevo y pan rallado un par de veces para mejor consistencia y se freían en grasa bien caliente. Era exquisita esta combinación de sabores dulce-salado del plátano maduro frito y el picadillo con el rico sabor del empanizado.

Gracias a Evelio y a Tata Carballo por esta excelente receta de la abuela Cuca y por favor repetir.

El libro de la abuela




Después de muchos abatares y a pesar del paso del tiempo conservo el libro de cocina de la abuela, su dulzura personal le daba el toque final a sus comidas, pero si algo recuerdo es verla callada en la cocina leyendo el libro de la Srta. María Antonia Reyes, tratando de hacernos lo mejor dentro de sus posibilidades y adecuando recetas a sus recursos.
Los domingos era el día de la familia al completo, cosa habitual de las familias en Santiago, todos se reunían en casa para comer y siempre sorprendía con algo exquisito, aunque para decir verdad el arroz con pollo era mas o menos constante. En el patio de la casa tenia la abuela su rincón de plantas,donde no faltaba el Orégano y el Culantro que utilizaba mucho en comidas a base de pescado, aunque algunas como el Laurel y el Azafrán se los traía mi abuelo Armando del Vivero Mulgoba donde existían la mayoría de estas plantas aromáticas. Era muy habitual que las señoras compartieran sus recetas y era fuente de conversación muy placentera. Recuerdo a Consuelito la esposa del Doctor Ersio Martínez compartir con ella sus hazañas culinarias de las cuales también puedo dar fe.
Sin lugar a dudas el tema de cocina ha sido siempre tema de coversación y eslabón importante en las relaciones humanas la frase "pásame la receta" es algo habitual.
Poco a poco trataremos de plasmar algunas de ellas y esperamos la colaboración de todos aquellos amantes de la cocina y el buen comer.

miércoles, febrero 18

RESEÑA SOBRE EL ORIGEN DE NUESTRA COCINA


El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende de la cultura en términos de conocimiento respecto a los alimentos y su manera de prepararlos, así como los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.

La cocina cubana es una mezcla coyuntural, resultado de nuestra propia formación como nación . La cocina española, africana y propiamente autóctona derivaron en lo que hoy conocemos. De nuestros aborígenes no solo llegaron el casabe y el ajíaco, el tan apetitoso puerco asado en púa pertenece a ellos y ya los primeros colonizadores disfrutaron de este exquisito manjar. De África recibimos el ñame, la malanga y el plátano. Platos como el fufú y el gusto de comer arroz blanco mezclado con otros alimentos, asi como la predilección por las frituras y las salsas.

La gran emigración española de principios del siglo XX, mayoritariamente de la zona norte españolizo la cocina con sus famosos cocidos con garbanzos, la fabada y los embutidos. Los cubanos despojaron a la fabada y al caldo gallego de tocino y de unto, terminando siendo de falda, papas y buen sofrito.

Lo importante de nuestra cocina esta en esta mezcla; donde el sofrito , el sabor dulce y lo caldoso hacen de ella algo especial.

INTRODUCCION AL BLOG


Para un emigrante, cualquiera que sea su destino, resulta difícil asimilar el nuevo entorno, nuevas personas, nuevas formas de vestir pero sin lugar a dudas si hay algo que resulta aún mas complicado es asimilar las nuevas comidas y se hace un hábito recordar todo lo nuestro por muy sencillo que fuese. En cualquier lugar del mundo encontramos a un cubano, y no es erróneo decir que a pocos instantes de entablar una conversación no se mencione ¡me comería un plato de arroz con fríjoles como el que hacia mi madre!... Somos emigrantes por necesidad pero el amor por lo nuestro entra por la cocina.

Recordar es vivir por dentro, y permite mantener nuestra identidad y hacer que los que hoy comparten nuestras vidas reciban un pedazo de lo nuestro. Queremos compartir con ustedes esos recuerdos de la cocina de la abuela y de nuestras madres y hacer un poco de historia de que tenemos una cultura culinaria. A su vez ampliar nuestros conocimientos y hábitos de alimentación con todo aquello que hemos encontrado por otros lares.