Harina de maÍz.

Desde Caracas Venezuela recibimos un correo de Teresa, santiaguera dedicada a la noble profesión de enseñar y quien nos confiesa que le gustaba mucho la Harina en Cazuela que le hacian en su casa, pero que ella nunca nunca ha logrado darle aquel punto de textura que tiene en sus recuerdos.

Trataremos de ayudar a Teresa con el auxilio del libro de la Srta. María Antonia Reyes .

Harina de maíz con carne de Puerco.

Se echa en manteca carne de puerco partida en pedazos chicos, cuando estén algo fritos se apartan y en esa manteca se fríen ajos, cebolla picada, cuatro o cinco tomates, perejil y ajies; se vuelve a echar la carne de cerdo y la harina lavada, se cubre con agua cubriéndola bien de agua ( taza y media de agua para media taza de harina), se sazona con sal y se cocina a fuego vivo hasta que empiece a cuajar revolviéndola siempre una vez cuajada se le baja el fuego hasta que quede seca.