Rata en la cocina.



Jutía conga- Capromys pilorides.



Estaba sentada la abuela en la cocina de nuestra casa del viejo Santiago escogiendo arroz como de costumbre, cuando entre eufórico con un trofeo de guerra capturado en la Ciénaga de Zapata, su alarido no puedo explicarlo pero el terror dibujo su anciano pero bello rostro, el resto es sencillo me echo de la cocina y estuvo tiempo sin hablarme. En mis manos llevaba un ejemplar de Jutía de unas 4 o 5 libras. Debo reconocer que para cualquier mortal este mamífero de la fauna cubana es lo más parecido a una enorme rata que puede haber. La jutía es considerada como uno de los animales más antiguos que existen y es seguro que mucho antes que se establecieran  los primeros pobladores de nuestra tierra ya este tímido y huidizo animal  corría y trepaba por nuestros campos. Dicen los expertos que su carne es un manjar aunque realmente no es un plato favorito, máxime si fue vista antes de pasar por la cocina. La acción del hombre sobre su habitad a puesto en peligro su existencia y cada vez puede estar más cerca su paso a la prehistoria. Cuando esto ocurra solo quedará en nuestra memoria el refrán cubano que dice ....eres más cobarde que una jutía.

Cualquiera NO.



 El 19 de Junio de 1938 se celebraba en Cuba por primera vez el Día de los Padres por iniciativa de la poetisa y pintora Dulce María Borrero de Luján, quien abogó por la generalización en la isla del homenaje a los padres , cuyo más remoto antecedente pertenece a la propuesta de la norteamericana Sonora Dood en 1909, cuando intento sin éxito la promulgación en su país de una fecha dedicada a los padres. Al fallecer la madre de Sonora durante el parto de su sexto hijo, su padre asumió solo la educación y formación de toda su prole. En 1924 el entonces presidente de los Estados Unidos Calvin Coolidge apoyó la idea y convirtió el Día del Padre en una celebración nacional. Pero fue en 1966 que mediante proclama presidencial esta fecha tomó carácter oficial.


En algunos países de América la fecha varía y en España y en muchos otros lugares se celebra el 19 de marzo, coincidiendo con la festividad de San José, padre de Jesús.

"Padre es cualquiera" puede ser la mayor mentira jamás pronunciada o el más desafortunado de los tópicos. Ser padre es una profesión y como tal los hay buenos y menos buenos. Hoy muchos de nosotros no contamos con su presencia, pero su propia acción está en nosotros mismos. Somos hijos de una generación de padres Santiagueros que tenían como filosofía de vida el respeto y el amor a la familia y hoy cumpliendo ese mismo rol trasmitimos a los nuestros esa preciada herencia. Nos tocó vivir experiencias muy difíciles en la que más de uno supo apreciar la entereza de nuestros padres y veíamos en sus duras mejillas la humedad más sensible. Por ellos y para ellos es nuestra lucha en el presente, que sus sacrificios no hayan sido en balde, y que nuestros hijos tengan en nosotros un espejo para su vida.

              
                     "Para todos los padres nuestro recuerdo más entrañable"

Culpable o inocente.

Pepino- nombre científico Cucumis sativus

                                                                          

Pasar del anonimato a la palestra informativa puede tener su origen en innumerables factores, pero sin lugar a dudas el más cuestionable e ingrato  es que alguien de manera burda, simplista o sencillamente estúpida te señale con el dedo y diga de ti lo que le venga en gana sin tener en cuenta el terrible daño que te pueda hacer. Esta afirmación le puede ocurrir a cualquier ser humano, sin embargo esta vez la víctima ha sido una verdura que por sus propias características e importancia merece todo el respeto de aquel que tenga un ápice de inteligencia. El viril y elegante pepino español paso de su huerta a las principales portadas informativas gracias a la prematura, y negligente opinión de una funcionaria alemana, que lo acuso abiertamente y sin análisis previos de ser la fuente de trasmisión de una cepa desconocida y muy peligrosa de la bacteria Escherichia coli causante al parecer de el fallecimiento repentino de varias personas en el norte de Alemania.

 La precipitación de la responsable de salud de Hamburgo en culpar al pepino español trajo consigo un bloqueo inmediato de este y de otros productos hortícolas de procedencia española en Alemania y otros países de la comunidad europea con la consiguiente perdida millonaria para los ya maltrechos agricultores españoles.  Por suerte y aunque el daño causado costara mucho en repararse el pepino español quedo libre de pecado y las últimas informaciones certifican que el origen de este patógeno se encuentra en brotes de soja provenientes de una granja agrícola de la Baja Sajonia dentro de la propia Alemania          

El pepino pariente cercano de la calabaza, el melón y la sandía es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la India desde hace más de 3.000 años. De la India se extiende a Grecia y de ahí a Roma y posteriormente se introdujo en China. El cultivo de pepino fue introducido por los romanos en otras partes de Europa; aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en Norteamérica a mediados del siglo XVI. 

El pepino ocupa el cuarto lugar en la producción mundial de hortalizas solo superado por el tomate, la col y la calabaza. Su consumo en fresco es importante pero aun lo es más encurtido. En Cuba el consumo de pepino en ensaladas me atrevería a considerar que no era preferido por muchos. El empleo del pepino encurtido  en la elaboración del típico sandwich cubano forma parte de nuestros recuerdos culinarios más enraizados y nos  acelera las glándulas salivares solo de recordarlo.