La Fabada en versión light.

Hace poco tiempo Santiago de las Vegas en Linea me brindo la oportunidad de rendirle un pequeño homenaje al origen de mi familia, que como otras tantas tiene raíces españolas. Hoy y con el beneplácito de ustedes comparto de nuevo las sensaciones que experimenté al llegar al pueblo donde nació el 16 de agosto de 1866 Isidro de Con Cortinas. Siendo muy joven llegó a Santiago de las Vegas y de su matrimonio con María Luisa Isolina Vildóstegui Velasco nacieron cinco hijos que al paso de los años crearon toda una familia que hoy dentro y fuera de Santiago lleva con orgullo el apellido de Con. Para ellos este sencillo recuerdo y en especial a la esposa e hijo de Arturo Borbolla de Con, quien falleciera en la la ciudad de Miami el pasado 30 de Diciembre.

Mestas de Con es un pequeño pueblo situado dentro de los Picos de Europa, de una belleza indescriptible, donde la tranquilidad reinante lo convierte en un paraíso terrenal. En la entrada del pueblo existe un pequeño restaurante donde ofrecen la mas típica comida asturiana. Los vecinos del pueblo invitaron a este santiaguero a probar su famosa fabada asturiana. Confieso que mi cuerpo no estaba preparado para asimilar de golpe tan suculento plato pero hice de tripas corazón y no deje nada. En Cuba y en Santiago en particular solíamos comer la versión lihgt cubana de la fabada o potaje de frijoles blancos más bien dicho. En ocasiones especiales solíamos deleitarnos con la típica fabada asturiana en el céntrico restaurante del Vedado "Las Bulerías" pero para ser honesto nada tenia que ver esta con aquella. La típica fabe asturiana es mucho mayor de tamaño y diferente textura y el agua de cocción juega un papel fundamental por no mencionar el compango nombre que reciben el resto de ingredientes (chorizo, morcilla y tocino). Hace unos años en mi vuelta a Santiago mi esposa Rosa una asturiana auténtica llevo todos los ingredientes menos el agua y no quedo igual aunque la familia la disfruto de lo lindo.

La fabada asturiana es tan fuerte que aquí al igual que en Santiago y en Cuba tiene sus variantes más suaves y con menos colesterol y queremos compartir con ustedes una de ellas.

Auténtica Fabada Asturiana

Fabada con Conejo

Ingredientes

1/2 kilo de fabes o alubias blancas un conejo troceado una cebolla mediana pimiento rojo dos zanahorias dos dientes de ajo vino blanco una hoja de perejil aceite de oliva azafrán en rama sal.

Preparación

Se ponen a cocer las fabes o alubias después de haberlas dejado en remojo durante la noche anterior.
Trocear el conejo, adobar con ajo y sal. Dorar en aceite caliente.
Freír la cebolla, medio pimiento rojo, dos zanahorias, añadir medio vaso de vino blanco. Cubrir el conejo con este refrito y guisar.
Una vez guisado se une a las fabas, se le da un hervor y se deja reposar durante una hora.

Especial para personas con problemas de colesterol y triglicéridos altos

Ofrecemos a ustedes una versión del Himno de Asturias cuya letra original es de nuestro Ignacio Piñeiro quien se la dedico a su padre asturiano.

Arroz con leche, combinación perfecta.

En algún articulo anterior hicimos referencia al "Síndrome de Ulises" que no es otra cosa que la denominación que los sicólogos dan a la nostalgia que nos invade cuando emigramos y nos toca vivir en otro entorno con otras costumbres. El más sencillo acontecimiento nos hace recordar nuestras cosas del pasado y en ocasiones los ojos se humedecen con el sentimiento del amor por lo nuestro aunque tengamos que pasar de largo y seguir adelante.
Es indiscutible que existe un factor que para el cubano significa mitigar el dolor del exilio y es nuestra probada capacidad de integración social e imponer nuestro orgullo por encima de todo y seguir siendo Santiaguero y cubano en el mismísimo palacio de Buckinghan o en la Pirámides de Egipto.

Después de esta retorica sentimentalista volvemos a lo nuestro y recordamos un postre de nuestras abuelas que aún siendo asturiano lo hicimos más cubano que ninguno y me refiero al Arroz con Leche. Partiendo de ingredientes muy básicos en la cocina como son el arroz y la leche se logra en este plato la dulzura y la textura casi perfectas y el toque de canela realza todo su valor nutritivo.

Para saborearlo en su plenitud lo presentamos con la versión de "La Flor de La Canela" de nuestro inolvidable Bola de Nieve al piano.( Colaboración de Evelio Carballo)




ARROZ CON LECHE

Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 150 gr. de arroz 100 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar 2 l de leche Cáscara de medio limón 1 rama de canela Vainilla

Preparación
Poner el arroz en una cazuela ancha y plana con casi el doble de agua. Hervir a fuego lento y, cuando esté casi seco, agregar la leche, que previamente se habrá puesto a cocer en otra cazuela con el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Pasada una hora, añadir la mantequilla sin dejar de revolver. Dejar otra hora a fuego lento para que se vaya espesando y quede una consistencia de crema espesa. Quitar la corteza del limón y la canela.

Presentación
Volcar la crema de arroz en una fuente de servir o repartir el contenido en seis platos o cazuelas de barro individuales. Espolvorear con azúcar, mezclada con un poco de vainilla en polvo. Poner encima una plancha muy caliente para que se forme una capa de caramelo. También puede servirse sin caramelo, adornado con canela en polvo.

CHAPOTIN Y SU ORQUESTA en la cocina.

Gracias a la magnífica aportación de Evelio Carballo y su amplio conocimiento de la música cubana ofrecemos este primer video de la "Cocina en la Música"

La Cocina y el amor.

Al mencionar la palabra afrodisiaco en el caso del Aguacate y en la receta del Pollo Alegre que a decir verdad lo hicimos sin ninguna intención premeditada se han suscitado algunas inquietudes al respecto y varios de nuestros seguidores han mostrado interés por conocer un poco más sobre algunos alimentos, condimentos y recetas que al parecer cooperan en que la expresión del amor llegue a buen termino.

"El término afrodisíaco deriva de Afrodita (Venus en la Roma antigua), divinidad femenina griega relacionada con el amor, la fecundidad y la energía primaveral. Se suele denominar así a cualquier sustancia que en teoría aumenta el apetito sexual. (Para más información haga clic sobre las palabras en amarillo).

Algunos afrodisíacos suelen funcionar estimulando algunos sentidos (vista, tacto, olfato y oído) y otros se toman en forma de comida, bebidas, bebidas alcohólicas, "filtros amorosos", drogas, o preparados medicinales. Ya en el Kama Sutra, texto amoroso hindú, se indican muchas maneras para que el hombre incremente su vigor sexual con alimentos tales como la leche y la miel, que siempre han sido reconocidos como fuente de energía.

En la medicina tradicional china se usaban remedios a base de hierbas, como la raíz de ginseng para potenciar la longevidad y el vigor sexual. Los árabes destacaban el valor de los perfumes, las fragancias y cosméticos para multiplicar el placer sexual. Para los sajones plantas con apariencia fálica como zanahorias y espárragos ganaron reputación.

Afrodisiacos Naturales .

Aleta de tiburón: Plato típico de la comida china, es, con seguridad, uno de los secretos de la fecundidad de los chinos.

Jalea real: Es un estimulante general y por supuesto genital, el cual tarda algo en hacer efecto, pero los resultados son seguros y... prolongados.

Azúcar moreno: La costumbre de tomar siempre un postre dulce quizá fue puesta de moda por los buenos amantes, y lo cierto es que una ligera hiperglucemia es siempre beneficiosa para el amor. La falta de azúcar provoca una mayor producción de adrenalina y esta hormona bloquea cualquier respuesta favorable al sexo.

Apio: Al igual que cualquier alimento que actúe sobre los órganos urinarios, el apio tiene un moderado efecto afrodisíaco, aún más si se toma su caldo. Unido a la remolacha el efecto es aún mayor, pero no lo mezcles nunca con la lechuga, ya que si lo haces anularás los buenos efectos.

Avellana: Se consume en algunos pueblos en el banquete de boda.

Cebolla: Y también el ajo, aunque lo mejor es que los coman los dos amantes al mismo tiempo, ya que así el fuerte olor de nuestro aliento no molestará a la pareja elegida.

Clavo: He aquí otra especia de fuerte sabor y olor, pero que, utilizada sabiamente, incluso en la bebida, nos dará buenos resultados.

Frambuesa: Esta fruta es más adecuada para la mujer ya que contribuye a relajar los órganos sexuales y facilita el acto amoroso en el varón.

Ginseng: Un té tibio, quince minutos antes de empezar la sesión, es un brebaje totalmente seguro, ya que tantos millones de chinos y coreanos que lo toman no pueden estar equivocados.

Higo: He aquí otro fruto dulce, tan dulce como las pasiones que despierta. Los antiguos egipcios y los dioses griegos aparecían siempre con collares de higos, e incluso llegaron a considerar sagrada la higuera.

Algunos científicos plantean que no existen plantas afrodisíacas; sin embargo, otros reconocen que no se ha llegado a conclusiones definitivas al respecto. Por lo pronto, es de considerar lo planteado por nuestro botánico Juan Tomás Roig Mesa, en su obra Plantas medicinales, aromática y venenosas de Cuba al relacionar más de 20 plantas que describe como afrodisíacas; es decir, que estimulan las funciones sexuales y, al menos, nueve anafrodisíacas; o sea, de acción contraria, pues aun cuando este libro fue escrito en 1945, continúa vigente y es de consulta permanente en Cuba y a nivel internacional.

Plantas afrodisiacas descritas por Juan Tomás Roig.

Aguacate, Avena, Bija, Caña Brava, Cocotero, Cola, Culantro cimarrón, Cúrbana, Eucalipto, Jengibre, Macío, Mangle prieto, Marañón, Mate colorado, Palo boniato, Ortiguilla, Picapica, Pimienta, Pino, Puente de mono, Raíz de indio, Rompe camisa macho, Vainilla.

Plantas anafrodisiacas descritas por Juan Tomás Roig

Alcanfor, Café, Dicha, Flor de agua, Lechuga, Lentejuela, Sace, Yerba buena.

Trataremos de ofrecer periódicamente recetas que hagan que usted sea un poco más feliz, pero recuerde que lo principal es el amor que usted sea capaz de dar y recibir, el resto es una ayuda que siempre puede ser bien recibida.

COMENTARIO SOBRE EL POLLO ALEGRE

Nos llega un mensaje desde el mismo Caracas. Nuestro entrañable amigo Anthuan Lago Ferro, fuera de la Ciudad en estos momentos le pide muy romanticamente a su querida esposa que por favor le haga el Pollo Alegre. ¿ Sera porque señalamos su poder afrodisiaco o no? Ya nos enteraremos

Mensaje textual de Anthuan

Mi amor por favor, hazme esta receta de Pollo Alegre, típica de una paisana Pinareña que me remitió mi amigo querido Giraldo (Macaco).Se me hizo la boca agua y como tu me complaces en casi todo, me dije se lo mando a mi mujer que le gusta cocinarme.

Te Amo

Gracias Anthuan por tu complicidad.y por favor confirmanos el efecto.

Un Abrazo y un beso a tu familia.

Demostrando que de música sabe algo y bastante más, nuestro amigo Evelio Carballo nos responde de inmediato y con contundencia quizás motivado por la paliza que le dio anoche el equipo de fútbol del Liverpool al Real Madrid (4-.0)en los octavos de finales de la Copa de Europa.

Evelio dijo:

Contestando tus preguntas en Tu Sección de 'Recuerdos de Mi Cocina Santiaguera' te respondo que NO tuvimos Gramófono, al menos no en mi 'época', habían Radios hasta yo tenia uno Sylvertone chiquitico [6"x4"] y me daba unos 'corrientazooooos' pues la caja era metálica y al parecer tenia un 'Pase'. Mis recuerdos mas distantes sobre 'Gramofonia' en mi Familia se remontan a los años 50, cuando mi tía Aurelia[la mas joven de las hermanas de mi madre (ambas ya fallecidas)] ella se compro en la exclusiva tienda 'Sears & Roebuck and Co.' situada en Reina y Amistad en la Habana[luego transformada en el Supermercado 'Centro'], ahí mi tía adquirió [a 'plazos' por supuesto] un maravilloso Radio- Tocadiscos 'Sylvertone' con 'Hi-Fi'[Alta fidelidad], que era una maravilla de la tecnología de la época, tocaba discos de 78, 33 1/3 y 45 RPM(Revoluciones por Minuto) y una excelente sonoridad para la época. En este gran equipo fue donde escuche Canciones que marcaron aun mas mi predilección por la música[ya a los escasos 2 años de edad, tocaba la 'Tumbadora y los Bongoes'], fue en ese tocadiscos que escuche canciones con 'Alegorías Culinarias', como lo eran 'Tomando Te', 'El Bodeguero'[que no hablaba de platos, sino de los ingredientes: "Entre frijoles, papa y aji"], 'La Flor de la Canela'[del peruano Atahualpa Yupanqui], 'La Fruta Ja Ja'[dedicada a lo que nosotros llamamos 'Fruta Bomba' y no 'Papaya' por tener este nombre otras connotaciones, sobre todo en La Habana.], 'Estas como Mango' del gran compositor santiaguero Humberto Jauma['Cusito' para los del barrio], El Manisero' [del gran Moises Simon]la que, aunque el titulo se refiere al vendedor del alimento en si, el Maní, se menciona bastante durante la canción]. 'El Yerberito' primer gran éxito de 'La guarachera de Cuba', nuestra Celia Cruz, tambien hablaba de ingredientes como las Yerbas medicinales, pero que para realizar su función curativa....tenían que pasar por el proceso de cocción[cocimientos e infusiones], 'El Panquelero'[otro que vendía el producto pero el coro de la canción menciona el "Rico Panque", abundaaantemente a lo largo de la canción.
Bueno Giraldo ya creo que puse unas cuantas canciones que hacen referencia a la cocina directa o indirectamente y rendí tributo a compositores e interpretes de las mismas.
Si no pude alcanzar el cometido de la misión, que muy amablemente me asignaste, mis disculpas a los distinguidos lectores de tu seccion. Como dijo el guajiro : "Are lo que pude".
Ahhhh y SI ME ENCANTAAAA.... La Crema de Vie[Originalmente del frances 'Creme du Vie', o 'Crema de Vida' (en español), por poseer esta, ingredientes de alto valor calorico y nutritivo]
Coooooño Giraldo : Se me quedo : "Quimbombo que resbala, con Yuca y Ñame" del gran Chapo-tin y sus Estrellas, con Miguelito Cuni...'La Voz de Cuba', al frente.

Chao....un abrazo.

Los Carballo.

Crema de Vie para una gramola.

Música es el arte de bien combinar los sonidos y el tiempo en su definición más sencilla. y hablar de buena música, de aquella nuestra música que escuchábamos de las manos de un pianista trasnochador mientras comíamos en cualquier restaurante habanero hacia que nuestro tiempo fuera infinito y el sonido de los cubiertos quedara oculto en las notas mas románticas de un bolero.



Alguien me ha dado ayer este recorte de periódico habanero y me gusto compartirlo con ustedes, es el anuncio publicitario de venta de una gramola, que todo indica que puede ser de la época de los años 20 y no me parece nada barata para ese tiempo.

Es increíble como ha cambiado la tecnología, comparen esta gramola con cualquier equipo de música actual, sin embargo si algo se mantiene en el tiempo invariable en su esencia y en su expresión visible es la cocina. No es menos cierto que las nuevas tecnologías son un soporte que facilita la elaboración de los alimentos, pero piensen que el señor o la señora que podia escuchar música en este artilugio tenia ante si el mismo congris, el mismo cerdo asado y el mismo tostón que tenemos delante 100 años después.



Muchas son las canciones que llevan en sus letras temas de cocina, pero es un tema que prefiero pedirle a nuestro gran amigo Evelio Carballo gran conocedor de nuestra música que si en algún momento puede nos ayude en eso.



Ya que hicimos este pequeño comentario motivado por la curiosidad de la gramola ponemos una receta que mucha de nuestras abuelas hacían en casa y puede que haya sido uno de los cócteles más consumido al ritmo de nuestra gramola.

CREMA DE VIE

• 1 taza de agua.
  
• 1 taza de azúcar, canela o anís.
  
• 2 huevos.
  
• ½ cucharadita de sal.
  
• 1 ½ latas de leche condensada.
  
• ¾ taza de aguardiente.
  
• 1 cucharadita de vainilla.

Hacer un almíbar gruesa con el agua, la canela y el azúcar. Dejarla refrescar.

Batir los huevos con la sal hasta que estén bien espesos.

Añádase el almíbar, ya fresco, la leche condensada, el ron y la vainilla.

Bátalo de 2 a 3 minutos o hasta que esté bien cremoso.

Servirla bien fría con hielo picadito. Da para 1 botella.

¿Había una gramola en su casa de Santiago?

¿ Le gusta la CREMA DE VIE?

Gazpacho un plato Andaluz

Hemos recibido por correo una invitación, para participar en una Velada Literario Musical con baile incluido, en el Centro Andaluz

de la Habana. De no ser porque nos llega con 84 años

de retraso seguro que participariamos con gusto dada la gran afinidad que existe entre los andaluces y los cubanos. Hay un refrán popular que dice "La Habana es Cadíz con más negritos y Cadíz es la Habana con más salero". De los andaluces tenemos la gran afinidad por el arroz y el seseo de nuestro castellano, donde casa y caza lo pronuciamos de igual manera aunque su significado sea tan distinto. Es un orgullo para los andaluces que el malecón de la Habana y el malecón de Cadíz guarden cierta similitud, lo que resulta indiscutible si comparamos las fotos mostradas. Los andaluces y cubanos son amantes de la música y aprovechan la más mínima ocasión para dar riendas sueltas al cuerpo. Ignoramos si había algún andaluz en Santiago, pero estamos seguros que muchos santiagueros alguna que otra vez intento bailar una sevillana.

Hoy nuestra cocina sale de paseo y para rendir tributo a nuestros dos pueblos le presentamos algo muy típico de Andalucía.

GAZPACHO ANDALUZ.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 kilo de pan (sólo la miga interior)
1/2 vaso de aceite de oliva
1 kilo de tomates rojos
4 dientes de ajo
1 /2 kilo de pepino
3 ó 4 pimientos verdes picados
1 litro de agua
1 cebolla mediana picada
sal y vinagre

PREPARACIÓN

Se pone en una cazuela la miga de pan empapada en agua, los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo, todo ello bien lavado y troceado. Se bate todo junto y se le añaden, al gusto, el vinagre y la sal. Si queda muy espeso se puede añadir más agua y ya está listo para comer.

¿Conocio usted es Santiago algún Andaluz?

COMENTARIOS SOBRE EL MAIZ

Desde la tierra de los Beatles

Evelio Carballo dijo:


Ese señor Tamalero me acuerdo de el como si lo estuviera viendo; vestido de blanco con gorrita y todo y yo no entendía bien su pregón, a mi me sonaba así : "E...malero...em fiquitinfiqueeee...!!", después me percate que decía : "Tamalero...Pican y no pican". lo cual tiene logica, pero te juro que lo que yo entendí por muchos años que lo escuche pregonar es la frase que trate de escribirte como a mi me sonaba. bueno ese es mi comentario y anécdota personal histórica sobre mis recuerdos de Stgo.
En mi casa se hacían tamales como si fuesen longanizas y efectivamente Todos cooperábamos en la confección de los mismos y yo era el que cortaba las tiras de hilo para envolver, esa era mi tarea, pero te advierto, cobraba...y bien caro mis servicios porque me comía cuantos tamales me dejaran agarrar...!!!.

Recetas de mi Abuela....Las Frituras de Maíz :
Ella las hacia Dulces y Saladas;
Las Dulces.
Procesar el maíz hasta molido, añadir azúcar a gusto leche evaporada en proporción de 1:3[una parte de leche en tres de maíz molido, pizquita de Sal, Levadura, o polvo de hornear 'Royal', maizena para espesar, dejar reposar por al menos 1/2 hora para que la fermentación se produzca o las frituras al freírlas en aceite hirviendo salen como tortas y se queman con facilidad. Freírlas pinchando con un tenedor para que la grasa caliente penetre y se cocinen bien por dentro. Hacer almíbar con misma proporción de agua y azúcar, abuela la hacia con azúcar prieta y canela en ramas y le echaba una 'estrella' de anís estrellado.

Las Saladas : Mismo proceso con el maiz y masa solo que le añadía cebollita bien picada y una pizca de ajo machacado a la masa y un poquitin mas de Sal porsupuesto...!!

Un abrazo y hasta la próxima...!



Los Carballo.







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COMENTARIOS

José Alberto Balido Hernández

dijo:


Gracias, Giraldo, por reconocer a todas las madres y abuelas que a través de los años se han esmerado no sólo en alimentarnos, sino también en que ese alimento sea apetitoso. No puedo comer un plato de frijoles negros sin recordar las manos de mi abuela Nana (Altagracia Pérez Álvarez), escogiendo los frijoles esparcidos sobre la mesa para sacar las piedrecitas. Quizás pensemos que sólo estaba preparando un rico plato de frijoles, pero ahora con los años me doy cuenta que era un acto de supremo amor lo que hacía. Gracias por hacerme llorar, porque a veces las lágrimas nos refrescan el alma.



Giraldo dice:
Estimado José Alberto


Ayer, hoy y mañana tenemos que agradecer que un día en tu regreso a la tierra que te vio nacer y en una de esas torres de nuestra iglesia, tuvistes la claridad suficiente para no dejar que nuestra historia y nuestros recuerdos fueran pasto del olvido y has brindado la oportunidad de encontrarnos de nuevo y satisfechos por saber que ni el paso del tiempo ni las distancias hicieron mella en el amor y amistad que sentimos por nuestros amigos, vecinos , familiares y por ese pueblo de todos.


Gracias Jose