A las Mujeres Santiagueras.

8 de Marzo

"DIA INTERNACIONAL DE LA
MUJER TRABAJADORA"



Desde este pequeño rincón de recuerdos y recetas, queremos saludar a todas las mujeres Santiagueras. Es posible que no exista un sitio como la cocina para reconocer el trabajo de nuestras madres y abuelas, que de manera silenciosa y a veces sin el reconocimiento justo, han permitido el desarrollo de nuestras vidas.

Un beso a todas.

COMENTARIO SOBRE LA RECETA DEL POLLO ALEGRE

Desde Caracas Venezuela Teresa Ferro Ramos nos confirma que es cierto que muchos santiagueros tienen origen o descienden de pinareños.

Teresa dijo.

No conocia esa receta pero a Viñales si, más porque mi papa era pinareño.

Giraldo dice.

Tuve el privilegio de conocer al padre de Teresa Ferro Ramos. El Ingeniero Agrónomo Froilan Ferro fue mi vecino por muchos años y con el aprendí muchas cosas del interesante mundo de la agronomía y la meteorología, profesión que compartiamos. Froilan trabajo muchos años en el campo de la meteorología y sus trabajos investigativos eran material de estudio en nuestra carrera. En lo personal fue un buen padre y aún mejor abuelo y compartio su vida con una persona especial como era la maestra Olga Ramos Sierra. Me consta que su noviazgo comenzó en la Estación Experimental de Santiago donde ambos trabajaban en su juventud. Vaya mi más sincero recuerdo para un buen hombre y buen profesional que ya no esta entre nosotros.

COMENTARIO SOBRE LA CERVEZA

Nuestro amigo Evelio Carballo quiere acabar con nosotros.

Evelio dijo.

Hola Giraldo : Hoooombre, se te quedo la 'Tropical' fueeeraaaa. La mas fuerte de las cervezas tenia un color mas acentuado que las otras cervezas que eran del tipo : CLARAS, pero tambien producian la 'Tropical 50 una cerveza oscura 'cruda' al estilo de la famosa cerveza Irlandesa : 'Guinnes' que en Cuba se le llamaba 'Cabeza de Perro'. Esta cerveceria era la que producia La CRISTAL....."Clara, ligera yyyyy Sabrossssaaaa....!!! La que anunciaba Marta Velez....la del MENEITO....!!!,
Estaba la POLAR....'Lo que me pide el cuerpo....es UNA POLARRR...!!!!'. Que tenia otra variedad oscura conocida asi popularmente como : 'Polar Oscura'.
Pero la HATUEY....esa era La JACARANDOSAAAA....con esa Belleza de Odalys Fuentes representandola, se le 'secaba' la boca a cualquiera...!!....supongo que de tenerla abierta taaaanto tiempo.

COMENTARIO SOBRE LA CERVEZA

Desde Miami nuestro amigo de la infancia Joaquín Martínez Bello (Quino), con quien tuve el privilegio de estar juntos en las Carrales y formar parte de aquel grupo de alumnos que aún recordamos la máquina roja de Coca Cola que había en el pasillo central nos habla de la cerveza.

Quino dijo.

Lo que no logro el hígado encebollado, el refresco, ni la pizza lo logro la cerveza, y creo recordar que la Pilsen que mencionas es originaria de la República Checa, te acuerdas de la Pilsen que llegaba a Cuba a la que llamábamos botellas CAME. En los 80 se produjo una muy buena cerveza Hatuey con diferentes niveles de graduación alcohólica que podíamos comprar en Sears, aún no he probado ninguna como esas. Muchos prefieren la cerveza Heineken, pero en mi cultura sobre las bebidas que no es intensiva pero si selectiva donde este una cerveza Checa que las demás respeten.

Gracias Quino esperamos tu participación que de seguro sera interesante.

Historia de una receta.

Con mucha razón ustedes se preguntaran ¿Que relación tienen estas fotos con la cocina?.¿ Tienen algo que las relacionan con Santiago de las Vegas?. Pues bien hoy abrimos de nuevo la cocina y nos llega una receta que aparte de prometer mucho encierra una historia digna de contar.

Mi buena amiga Carmen que aun siendo española de nacimiento esta vinculada a Cuba y a los cubanos por lazos familiares me envía un correo con una receta llamada "Pollo Alegre"que ha sido trasmitida de generación en generación en el seno de su familia. La historia de la receta digna del guión de una telenovela comienza a finales del siglo XIX en la Cuba más auténtica. Las fotos que guardan cierta similitud corresponden a Viñales en Pinar del Río y a Bilbao en España.

Rosa una joven bilbaína termina su estudios de magisterio, cuando aun Cuba era colonia española. Se presenta a las oposiciones para obtener una plaza de maestra y después de aprobar recibe la noticia que la única plaza vacante esta a 10000 kilómetros de su casa en un sitio llamado Pinar del Río en la zona más occidental de Cuba. La familia recibe la noticia con asombro y preocupación y dada su buena situación le proponen a Rosa hacer alguna gestión extraoficial que le permita quedar en España.

La joven Rosa que al parecer fue una mujer adelantada a su época decide cumplir su cometido en la tierra del mejor tabaco y marcha para Cuba. El amor le llego pronto y contraé matrimonio con un pinareño. Del matrimonio nace una niña a la que ponen por nombre Carmen, quien a la postre seria la abuela de nuestra amiga del mismo nombre. Carmen recibió la receta del Pollo Alegre de su abuela y esa a su vez de su madre Rosa que al parecer enamoro al pinareño por la cocina y siempre atestiguo que esta receta tenia poderes afrodisiacos ¡Vaya con Rosita!.

Hace algunos años en su primera visita a Cuba nuestra amiga no pudo dejar de visitar en Pinar del Río el cementerio donde descansan los restos de su bisabuela Rosa. Aquella joven bilbaína dejo como legado su amor a la profesión de magisterio y a modo de anécdota la rica receta del Pollo Alegre que hoy llega a nosotros de mano de su bisnieta.


En cuanto a la segunda pregunta de su relación con Santiago no tengo una respuesta realista, pero la imaginación es un privilegio de los hombres y en ella nos apoyamos. No se porque razón histórica Pinar del Río y los pinareños han tenido vínculo con Santiago. Conocemos a más de un santiaguero de origen pinareño y para imaginar un poco, quizás podamos pensar que Rosa aquella joven profesora bilbaína haya conocido a nuestro botánico Juan Tomas Roig, quien en esa época se desempeñaba como profesor de Cosmología, Biología e Historia natural en el Instituto de Segunda Enseñanza de Pinar del Río. ¿Conocería Rosa a Roig?, nunca lo sabremos o quizás si, basta proponérselo.

Gracias Carmen te lo agradecemos.


Receta del Pollo Alegre

Ingredientes

.2 tazas de carne de pollo
cortado en trozos grandes
.2cucharadas de aceite de oliva
.2 tajadas de tocino ahumado picado
.1 diente de ajo pelado y picado
.1 taza de granos de maíz
.2 tomates grandes pelados y cortados en rodajas
.1 cucharada de vinagre
.1 yogur natural (antiguamente se usaba cuajada)
.1/2 taza de crema espesa
.1/2 kg de espinacas
.sal y nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN:

Freír el tocino y los trozos de pollo en aceite hasta que queden dorados. Añadir el maíz, ajo, vinagre y cocinar durante 1/4 de hora a fuego suave. Retirar y colocar en un recipiente el pollo y los demás ingredientes. batir el jugo que quedó en la olla con el yogur y la crema. Aliñar con la sal y nuez moscada.
Echar este jugo por encima del pollo y colocar las hojas de espinacas el pollo y la salsa y tapar por último con las rodajas de tomate. Cocinar en el horno 15 minutos. Este guiso lucirá verde con el rojo de los tomates encima.

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Continuamos refrescándonos, hoy con cerveza.

El tiempo continua algo fresco por nuestro Santiago y nosotros empeñados en refrescarnos. Después de hablar de refrescos seguimos con la cocina cerrada ya que algunos de nuestros seguidores nos piden comentar algo sobre la hermana mayor de los refrescos"La Cerveza". No es un secreto inconfesable que los cubanos somos buenos bebedores de cerveza y no hay nada mas apetecible que un lague frió, sea cuales sean las circunstancias.

En 1958, en Cuba existían cinco fábricas de cerveza, aunque el mercado era disputado por la Hatuey, la Cristal y la Polar. Se calculaba la producción de cerveza en el orden de 30 millones de litros anuales, lo que representaba un consumo percápita elevado considerando que la población cubana de la época rondaba los 6 millones de habitantes y si excluimos a niños y mujeres más de uno eliminó los cálculos renales, o algunos de nuestros padres o abuelos gastaron la suela en los salones de la Tropical y de la Polar al ritmo de Beny More o de Roberto Faz.

La cerveza forma parte de nuestros productos más antíguos, su origen se situa en Palestina hace más de 10 mil años, obteniéndose mediante la maceración de pan en agua. Los Sumerios (cuna de la historia-pobladores de las margenes del rio Tigris y Eúfrates) crearon una docena de tipos de cerveza y más adelante los Babilonios diversificaron más la gama con al menos 34 cervezas diferentes. Más tarde en la época de los Egipcios, la cerveza cobro tan notabilidad que hasta el faraón Ranses II recibió el calificativo de Faraón cervecero. Su llegada a Europa ocurrió mucho después y en los siglos XIV y XV era una de las bebidas más populares.

La historia hasta nuestros días pasa por un continuo desarrollo en su calidad y en el surgimiento de una infinidad de tipos y marcas diferentes. Solo en Alemania el país mas cervecero de Europa existen más de cinco mil tipos de cerveza con un consumo de 130 litros/percápita al año. Hablar de la calidad de una y de otra cerveza es una temeridad; desde una Pilsen alemana hasta una Coronita mejicana, pasando por una Heineken holandesa o una Gallo guatemalteca todas tienen sus características propias y en un día de calor todas son buenas.

Nuestra Polar, Cristal o Hatuey tampoco eran segundas de nadie y gozaban de un considerable reconocimiento, al paracer la calidad del agua de nuestros manantiales garantizaba su agradable sabor y si era acompañando a un buen congrís con carne de puerco y yuca en nuestro Rincón Criollo, aun entraba mejor.

¿ Cual era su preferida?. Esperamos su respuesta

COMENTARIO SOBRE LOS REFRESCOS

Después de unos días ausente, pero entero como siempre y aun con más fuerza regresa nuestro amigo Evelio Carballo para dar una verdadera disertación sobre los refrescos que disfrutábamos en el viejo Santiago.

Evelio dijo.

Mi primer aporte a tu lista es una corrección; el refresco de sabroso sabor a limón originalmente que luego fue ampliado a naranja era el Cawy, cuya fábrica estaba en Boyeros, un poquito más adelante a la cabeza de la pista del aeropuerto. En la Ave. Independencia estaba la fábrica del "Green Spot", un refresco con fuerte base de puro jugo de naranja. Como nota curiosa esta fábrica quebró y cerró, más tarde se convirtió en la de los famosos jugos "PICKER"que eran patrocinadores de los episodios del famoso enmascarado y su asistente indio "El Llanero Solitario". Otro vaquero asociado con una bebida refrescante era el jinete "Materva y su ayudante Salutaris", personificados por Raúl Gómez padre e hijo. Esta "Materva" hecha a base de Mate era muy sabrosa al igual que la "Limonada Salutaris", además estos dos refrescos eran los más populares entre nosotros "los fiñes", pues eran los más grandes y que más refresco ofrecían por el mismo precio ( un medio=5centavos).

También teníamos la "Jupiña". Su competidora la fábrica "Lanio" que producía la "Piña Lanio y la Gaseosa Lanio". Otra serie de refrescos americanos que teniamos; como el Ironbeer, Quinabeer, Orange Crush, la Royal Crown Cola, y la Spud Cola. Una de mis favoritas era la "Nao Capitana", que era como un batido de chocolate aguadillo, que ahora con mi experiencia me doy cuenta que si le hubiesen puesto una pizca de sal en la formula tendria más cuerpo y estaria mucho mejor.

Hoy toca refrescarnos.

Dejando aparcada la cocina por un momento y aunque el tiempo no acompaña nos tomaremos un refresco para recordar viejos tiempos en nuestro Santiago.

En estos días hace un poco de frió en Santiago, según fuentes meteorológicas fidedignas, pero no siempre es así y todos recordamos nuestros calores y lo bien que nos venia un refresco bien frió en días calurosos. Retrocediendo un poco en el tiempo nos vienen a la memoria los refrescos de antaño; la siempre presente e irresistible Coca Cola, la Pepsi, el Ironbeer, la Materva, el Caway, etc. Hoy en día los mercados están saturados de una infinita gama de refrescos, de todo sabor y características, pero aquellos, fuese por la forma de la botella o por el propio sabor estarán siempre presentes.

La historia de los refrescos que conocemos es relativamente reciente. En la antiguedad se consumian aguas minerales y eran muy apreciadas por sus propiedades medicinales y refrescantes, siendo muy común el añadirle vinos o jugos de frutas para mejorar su sabor.

En 1832 John Malthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dióxido de carbono y además agregarle sabor. De la popularidad de estas bebidas nacen negocios que llegan hasta hoy.

En 1886 el farmacéutico John S. Pemberton experimenta con mezclar núez de Kola Africana y la hoja de Coca, dando como resultado la archiconocida Coca Cola.

En 1898 el también farmacéutico Caleb Bradham busca un tónico para el dolor de cabeza al que agrega pepsina. En 1903 registra la marca como Pepsi.

Los hombres en su incesante búsqueda de sabores característicos han proporcionado nuestra predilección hacia el consumo de uno o de otro refresco pero quien no tiene presente y no recuerda aquellas galleticas preparadas en Los tres Ceros o en la Dominica que acompañadas de una Materva bien fría hacia de nuestras delicias, en el más caluroso día Santiaguero.

¿ Recuerda usted otros refrescos?

¿ Cual era su predilecto?

El higado, una víscera exquisita

Hoy nos llega una receta de un plato exquisito que le preparaba a nuestro estimado amigo Evelio Carballo su abuela materna en Santiago de las Vegas, del cual guarda un recuerdo entrañable y que hoy lo hace con frecuencia.

Las vísceras son los órganos y partes no musculares de los animales. Están constituidos por fibras más cortas, por lo que su masticación resulta más fácil. El hígado tiene un valor nutricional semejante a la carne, aunque presenta más colesterol, más minerales sobre todo hierro, cobre y potasio, así como más vitamina B12, A, D y C.

Desde tiempos inmemoriales el consumo de vísceras, despojos, menudos o casquerías ha sido habitual en las diferentes culturas. Los sibaritas romanos o personas de exquisito gusto culinario los consideraban como delicadezas. Hoy en día se ha retomado el consumo y ha dejado de ser un plato de bajo costo para entrar a formar parte de las cartas de afamados restaurantes e inclusive existen algunos que solo trabajan con estos alimentos.

HÍGADO A LA ITALIANA

Se limpia bien el hígado, se corta en tiras, se echa en un recipiente con sal al gusto. se le añaden dos cebollas cortadas en rodajas además de ajies(pimientos) rojos y verdes para darle colorido al plato, una pizca de orégano en flor, varios dientes de ajos picados. Todo esto se mezcla bien y se cubre con vino seco o vino blanco, dejándolo reposar en el refrigerador para que los aromas y sabores sean absorbidos por el hígado dejándolo hasta que cambie del color propio del hígado a color grisáceo. Se pone en una cazuela si es de barro mejor y se cocina con un poquito de aceite a fuego muy lento y vamos tentando para que no endurezca , no dejar secar y cocinarlo hasta que la carne no este roja por dentro.

Se puede servir con arroz blanco o alguna vianda sea frita o cocida y si lo acompañamos con un vino mucho mejor.

LA SIDRA, cultura de un culín.

Un viejo santiaguero me recordaba ayer lo buena que era la sidra el Gaitero y lo hacía con nostalgia. Era muy habitual escuchar el sonido del destape de una botella de sidra en el Santiago de antaño, particularmente en época de navidad, fin de año, o en celebraciones especiales de nuestras vidas.

Como expresáramos al inicio de este modesto trabajo es nuestro propósito recordar nuestra cocina y su entorno así como compartir nuevas experiencias que nos permitan ampliar la cultura culinaria.

Asturias es la tierra de la sidra, y alrededor de ella hay todo un ritual que hace de esta bebida refrescante un modo de vida. Hace poco tiempo tuvimos la oportunidad de compartir experiencias con el periodista norteamericano David Appel quien visito estas tierras con el objetivo de recopilar información sobre la fabricación y manejo de la sidra para el periódico New York post . David miembro fundador y activo del proyecto Santiago de las Vegas en linea expresaba en su recorrido la necesidad que había de ampliar los conocimientos sobre la sidra que permitan consolidar el creciente consumo que se experimenta en Estados Unidos.

La sidra es un producto natural elaborado a partir de la fermentación del jugo fresco de la manzana. El jugo y la piel de la manzana ya eran considerados remedios medicinales por los asíricos-babilónicos en el año 600 antes de Cristo. Se atribuyen a la sidra múltiples características beneficiosas para el organismo; es diurética, tónica, antidiarreica, febrífuga, anticatarral, digestiva y previene infartos por su acción protectora del aparato cardiovascular.

La sidra se consume de dos maneras determinadas, la conocida sidra achampanada como la sidra "El Gaitero" o en su versión más natural que se sirve escanciando desde una altura determinada hacia un vaso ancho y de cristal muy fino con el objetivo de favorecer el despertar del carbónonico endógeno que posee; ( en la foto superior vemos como se hace, mi pequeño hijo hace gala de su habilidad de la mano de su tía una de las mejores escanciadoras de sidra de Asturias) . En el vaso se vierte un pequeño chorrito del ancho de un dedo, llamado culín de sidra y no se bebe todo, el fondo se tira al suelo como tributo a la tierra que proporciona la manzana y toda su riqueza.

¿ Recuerda usted la sidra "El Gaitero" en nuestro Santiago?

¿ La encontró en otros lugares?

Comparta con nosotros sus experiencias

En recetas posteriores le ofreceremos una receta de Chorizo a la sidra que esta muy bueno.